20.万层酥 (第2/2页)



    此时的面团的体积已经比之前大了一倍，李潇手指轻轻按在面团上面，面团中立刻出现五个手指印，手指印慢慢回缩，不过回缩速度很慢。

    看到面团的情况，李潇点了点头，面团发酵的差不多。

    取出三分之一的面团，李潇的手快速地在面团上揉搓，面团发酵会产生大量气体，如果不把这些气体排空，面团的结构就会很松散，成品也会凹凸不平。

    把气体排空，用擀面杖把面团压成一块只有半指厚的面皮，手指轻轻感觉面皮的软硬，手指无法按下，但是按出来的指印会慢慢回缩。

    立刻撒上过筛的面粉，拿起刀把面皮切成粗细一致的宽面，再次晒上一层过筛的面粉，李潇就把半成品手擀面放到一边。

    他并没有像谢国勇一样，在面团内加入菠菜汁，虽然这样看起来更加好看，但是菠菜味却会巧夺了山菇味道，得不偿失。

    做好手擀面，李潇再次取出面团的三分之一。

    这次李潇需要做萝卜酥的酥皮。

    酥皮之所会分层，原理就是在面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮。

    正常的酥皮是用黄油，因为黄油的香味会更加浓郁，而且黄油的融化点很高，可以更好的保持固态，更好的分层。

    面团排气，压平，李潇取出放进急冻已经冻成小块的油脂。

    这些油脂呈现金黄色，仔细一看，还能看到里面漂浮着一些鸡枞菌的碎片。

    没错，李潇把刚才炸鸡枞菌的油倒入铁盘内，冷冻起来了。

    手放入冰水，让冰水快速吸收手上的热量。

    植物油脂的凝固点非常低，通常，在常温下植物油都是液态的，不过一旦到了十几度后，植物油就会开始粘稠，随着温度降低，液态的油脂就会变成固态。

    当然，36.5度的手接触到这些固态的油脂，还是会让他们迅速融化的。

    所以，李潇只能让手的温度低于植物的凝固点，而且制作的速度必须要快。

    还好，现在室外温度也只有十几度，让这套操作变得轻松不少。

    油脂薄片放入面皮中心，李潇扯起面皮的四个角，向着中心对折，然后擀平，然后再次对折，再次擀平。

    李潇的动作很精准，面皮不断被折叠，油脂层与面皮层的层数快速增加。

    4层

    8层

    16层

    32层

    64层

    128层

    .....

    512层

    1024层

    对折九次，最基础的千层酥皮就完成了，虽然，这种基础对于大部分人都没办法做到。

    然而李潇可不满足于此，继续对折，擀平，对折，擀平。

    层数快速增加

    2048层

    4096层

    .....

    16384层

    此时的面皮已经薄如蝉翼，似乎下一此刻，面皮间的油脂就会爆开。

    李潇立刻停下手上的动作，16384层，万层酥皮，一种传说中才有的杰作一般的酥皮。

    虽然仅仅只是折叠了14次，但是却几乎没有几人能做到。

    如果一味擅长制作牛角酥或是萝卜酥的点心师能获得这块酥皮，估计能让他激动好久。

    直播间虽然大部分都是看热闹的普通人，但是毕竟是美食区的直播。

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